October 15, 2007, 10:23 pm : l’odeur du pain

Que ceux qui se souviennent de l’odeur du pain chaud ouvrent leur mémoire olfactive (la plus forte non ?)… le ramadan s’est achevé avec la fête de l’Aïd et les fours de la médina ont réouvert leurs portes… le notre est du soir…. enfin pour les consommateurs de notre type…qui viennent acheter le pain préparé … parce que la matinée est consacrée au pain familial, celui pétri dans les maisons, celui que les femmes posent sur une planche, sous un linge sur le pas des portes…et que, passants, passantes,  vous pouvez (devez) apporter au four du derb (quartier) évitant à celles-ci de “s’habiller” pour sortir. Je me suis toujours interrogée sur la manière dont le boulanger pouvait attribuer sans erreur le pain de chaque foyer parmis les 200 qui circulent dans la matinée…

 Nos petits pains ronds sont donc pour nous ignorants de l’art boulanger, pétris par le maître des lieux dans cette antre. Ce soir là, jour de l’Aïd, quel plaisir que de descendre les marches de “notre” four de quartier attirés par l’odeur du pain retrouvée. Dans ce grand bac en bois, des dizaines de petits pains ronds tout chauds enveloppés dans une couverture attendaient que l’on viennent les emporter vers notre plaisir …plaisirs de tous les sens…toucher le pain, le sentir, le regarder rond et doré et le déguster partagé à notre table.

 Or ce soir là, jour de l’Aïd, le boulanger était en train de mettre au feu une nouvelle fournée …Oh vous devez voir ça…ces dizaines de petites galettes blanches mises au feu et gonflant à la chaleur les unes après les autres…atteignant une centaine… alignés, éclairés par les flammes du four à bois les premiers commençant à dorer….c’était vraiment très beau…

Le pain, ici au Maroc est un élément majeur du repas. Il sert de couvert mais aussi d’accompagnemet des viandes et de révélateur des sauces…des épices.

 Si l’un d’entre vous a réussi à saisir une photo de ces petits pains au four du quartier …mais oui celui-là…en sortant du Derb pour aller vers la place juste avant l’arcade en fer forgé… je suis preneuse… sinon je devrai y retourner au même moment pour transmettre si j’y arrive l’image de ces sens satisfaits.

1 Comment

1. ismael Says:
   October 17th, 2007 at 5:47 pm

   A l’age de 10 ans, au maroc,je demandais souvent à ma grand mere de me laisser porter le pain qu’elle avait soigneusement petri et preparé au fourneau chez le boulanger, car en arrivant la bas j’adorais sentir cette odeur et a chaque fois je me demandais souvent comment faisait ce boulanger pour reconnaitre tous les pains, ma grand mere se servait d’un tampon pour tamponner son pain de sa marque et j’avais remarqué que tout le monde avait sa propre marque avec leur propre tampon, incroyable
   Merci pour ce bon souvenir d’autrefois.

   BISOU A TOUS LES TROIS

   ISMA

   
   

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